Tortellini (fylte pastaringer)

Posted: 18. mars 2020/Under: Italia, Pasta, Per's hjørne

Tortellini (fylte pastaringer)

Man er ikke sikker på hvor tortellini kommer fra, men den spiller en viktig rolle i Emilia-Romagna. Tortellini kan fylles med hakket svinekjøtt, medisterdeig, skinke, pølse, ost eller egg og serveres i en kraftig buljong.  Her bør man så avgjort lage pastadeigen selv. Denne skal bare kjevles ut, så det er ikke så voldsomt tidkrevende.

I denne oppskriften har vi benyttet Ragu bolognese, men alternativet kan være at man legger på en smørklatt og drysser over revet parmesan.

Kilde: "Det ekte italienske kjøkken", Reinhardt Hess og Sabine Salzer

 

Tortellini med Ragu bolognese

Ingredienser pastadeig

  • 500 gram tipo 00 mel (eller tipo 0)
  • 1,25 dl vann
  • 2 egg
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ts salt

Ingredienser fyll

  • 300 gram kyllingfilet
  • 2,5 dl kyllingkraft (helst hjemmelaget)
  • 1 ss creme fraiche
  • 5 ss revet parmesan
  • 2 eggeplommer
  • Revet skall av halv økologisk sitron
  • Klype med revet muskatnøtt
  • Salt og nykvernet pepper
  • Hakke persille til pynt
Forberedelser (F)

  1. Legg hvetemel på et dertil egnet bakebrett/treplate
  2. Lag en grop i midten og ha i vann, egg, olivenolje og salt
  3. Finn frem en gaffel og pisk sammen væsken
  4. Arbeid inn melet og kna dette til en passende deig (bruk gjerne litt tid på dette)
  5. Dekk med et håndkle og la deigen hvile i 20 minutter i romtemperatur
  6. Varm opp kyllingkraften og la kyllingfiletene trekke i 15 minutter
  7. Ta opp filetene og la de tørke av på tørkepapir mens de avkjøles
  8. Findel kyllingkjøttet med en stor kniv og rør det i en bolle sammen med creme fraiche
  9. Bland inn nyrevet parmesan, eggeplommer, revet sitronskall, salt, pepper og en klype muskatnøtt

Tilberedning

  1. Del deigen i 4 stykker og start med en av delene
  2. Kjevle deigen så tynt du kan på et bakebord drysset med mel
  3. Stikk ut rundinger på ca 5 cm i diameter i deigen
  4. Legg ca. 1/2 ts med kyllingblandingen på midten av hver runding
  5. Fukt kantene og brett hver deigbit på midten og klem kantene godt sammen
  6. Form halvmånene til ører eller ringer ved å trekke kantene litt fra hverandre, brette dem rundt pekefinger og klemme spissene sammen igjen. Hvis du er litt lat, sånn som vi var, så endte vi opp med halvmånene (så da mer ut som ravioli)
  7. Legg den ferdige tortellinien på et håndkle drysset med mel
  8. Gjenta prosessen for resten av deigen
  9. Kok opp 5 liter saltet vann (1 ts pr. liter)
  10. Legg i tortellinien og rør forsiktig slik at de ikke klistrer seg sammen
  11. La koke på svak varme i ca. 8 minutter (smak deg til)
  12. Ta de opp med hullsleiv og legg de i et dørslag/sikt og la de renne av
  13. Server med Ragu bolognese pyntet med persille og nyrevet parmesan

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *