Det sentrale i denne retten er at pastaen kokes i en stekepanne eller vid gryte, med bare litt veske, slik at all smaken fra pastaen og smakstilsetninger beholdes i retten. Dermed benytter du en risotto tilnærming i stedet for vanlig koking av pastaen. Inspirasjonen til denne retten fikk jeg fra spalten til Andreas Viestad (Dagbladet) og ulike varianter av pasta med sopp. I utgangspunktet ble […]
Skogsoppsuppe
I denne fantastiske suppen, som Per er hoved arkitekten bak, kan du bruke mange forskjellige typer skogsopp (traktkantarell, steinsopp, matriske og vanlig kantarell). Denne gangen benyttet vi i hovedsak traktkantarell. I stedet for å bruke salt, har vi valgt å bruke soyasaus av sopp (soppsoya). Denne får du tak i på en asiatisk butikk eller du kan lage den selv (slik Per selvfølgelig har gjort). […]
Sopprisotto
All risotto skal flyte som lava Ta da vekk risottoen fra plata når risen fortsatt har en litt hard konsistens. For å forsterke sopp smaken så bruker vi halvt om halvt med kyllingkraft og soppkraft, og gjerne en spiseskje soppmel (tørket sopp kjørt i en blender) for å forsterke smaken av sopp. For å salte risottoen brukte vi litt soppsoya. Vi brukte hjemmelaget, men soyaen […]