Dette er en de mest berømte tradisjonelle Sichuan-rettene. Retten er kalt opp etter en gammel mandarin (Kung Pao) som virket som guvernør i Qing-dynastiet. Kung Pao er senere blitt et teknisk uttrykk i sichuan kjøkkenet og betyr en rett som inneholder tørket chili og sichuanpepper. Det er mange år siden jeg lagde denne retten første gang og den er fortsatt en vinner på hjemmebane. Jeg […]
Fylt rullestek fra Sicilia (Farsumagru)
Dette er en av de første mer kompliserte rettene vi forsøkte oss på. Retten krever lang tilberedningstid, men er verdt innsatsen. Det som setter en pikant smak på denne retten er det pikante rikholdige fyllet. Jeg synes det passer veldig godt med en leirgryte når kjøttet skal stekes, men det går også fint med andre typer ovnsgryter. Referanse: «Det ekte italienske kjøkken», Reinhardt Hess og […]
Lasagne verdi al forno
Dette er min favoritt lasagne. Det var den første retten jeg serverte Irene like etter at vi ble kjent med hverandre i 1997. Tror jeg lykkes bra da det endte i ekteskap med to nydelige døtre. Oppskriften krever en god del tid og arbeid, men er absolutt verdt innsatsen. Lasagnen inneholder en raffinert kjøttstuing som består av tre sorter kjøtt og røkt skinke. Her er […]
Tacos de Tinga (Velkrydret mexicansk taco med svinekjøtt)
Dette ble en vinner da jeg nylig serverte dette i et dametreff som Irene arrangerte. Retten har mange deilige smaker som trekker mot det røkte i kombinasjon med en passende styrke fra chilien. Nok en gang måtte jeg ty til den fantastiske boken til Malin Erikson. Malin skriver at kjøttblandingen blir ekstra god dersom du bruner dette i litt smør rett før servering. Jeg har […]
Viestads spagetti med kjøttsaus
Kokeboken «Det beste jeg vet», skrevet av Andreas Viestad har mange gode oppskrifter og denne er vel den jeg har benyttet mest. Andreas har jaktet på den perfekte spagettiretten og denne blir svært velsmakende hvis du er tålmodig. Han er opptatt av at du velger den riktige kjøttdeigen. Jeg benytter enten karbonadedeig eller maler min egen kjøttdeig (Høyrygg av okse egner seg utmerket). I denne […]
Lasagne
Dette er en av de største favorittene fra det italienske kjøkken. Dette er en ovnsrett som består av en kjøttsaus og ostesaus som legges lagvis med pastaplater. I denne retten har jeg benyttet en annen oppskrift (Salsa alla Bolognese) når det gjelder kjøttsausen. Du kan kutte ned på koketiden (mulig det holder med 30 minutter), men sausen blir som regel bedre, jo lengre du koker […]
Mango- og habanerosalsa (Salsa de mango y habanero)
Dette er en kjempegod salsa der mangoens sødme matcher den sterke habanerochilien. Jeg har med hell benyttet denne salsaen sammen med adobokylling tacos, men kan helt sikkert benyttes sammen med flere av mexico oppskriftene.Kilde: Malin Eriksson – «Taco som i Mexico»
Tacos med adobokylling (Tacos de adobo)
Nok en nydelig tacorett jeg har funnet i boken til Malin Erikson. Denne boken er en must for elskere av autentisk meksikansk mat. Adobo er en smaksrik, kraftig saus som også kan benyttes til marinering, noe denne retten bygger på. Sausen er også tilgjengelig som hermetisk vare, men er nok ikke så lett tilgjengelig. Den krever en del arbeid og den største utfordringen blir å […]
Quesadillas med ost
Et perfekt tilbehør til mange retter med kylling og svinefilet. Hvis du ønsker det, så kan dette stå som en egen rett med avokadosalsa eller guacamole som tilbehør. Jeg har med hell benyttet den til meksikansk kylling.Kilde: pocketboken «Grill det» som er oversatt av Vibeke Lindstad Degn-Petersen
Avokadosalsa
En deilig salsa som passer til mange retter med kylling og svinefilet. Jeg har med hell benyttet den til meksikansk kylling med ostequesadillas.Kilde: pocketboken «Grill det» som er oversatt av Vibeke Lindstad Degn-Petersen