Dette er en av de første mer kompliserte rettene vi forsøkte oss på. Retten krever lang tilberedningstid, men er verdt innsatsen. Det som setter en pikant smak på denne retten er det pikante rikholdige fyllet. Jeg synes det passer veldig godt med en leirgryte når kjøttet skal stekes, men det går også fint med andre typer ovnsgryter. Referanse: «Det ekte italienske kjøkken», Reinhardt Hess og […]
Pasta med steinsopp kokt i stekepanne med øl
Det sentrale i denne retten er at pastaen kokes i en stekepanne eller vid gryte, med bare litt veske, slik at all smaken fra pastaen og smakstilsetninger beholdes i retten. Dermed benytter du en risotto tilnærming i stedet for vanlig koking av pastaen. Inspirasjonen til denne retten fikk jeg fra spalten til Andreas Viestad (Dagbladet) og ulike varianter av pasta med sopp. I utgangspunktet ble […]
Skogsoppsuppe
I denne fantastiske suppen, som Per er hoved arkitekten bak, kan du bruke mange forskjellige typer skogsopp (traktkantarell, steinsopp, matriske og vanlig kantarell). Denne gangen benyttet vi i hovedsak traktkantarell. I stedet for å bruke salt, har vi valgt å bruke soyasaus av sopp (soppsoya). Denne får du tak i på en asiatisk butikk eller du kan lage den selv (slik Per selvfølgelig har gjort). […]
Sopprisotto
All risotto skal flyte som lava Ta da vekk risottoen fra plata når risen fortsatt har en litt hard konsistens. For å forsterke sopp smaken så bruker vi halvt om halvt med kyllingkraft og soppkraft, og gjerne en spiseskje soppmel (tørket sopp kjørt i en blender) for å forsterke smaken av sopp. For å salte risottoen brukte vi litt soppsoya. Vi brukte hjemmelaget, men soyaen […]
Lasagne verdi al forno
Dette er min favoritt lasagne. Det var den første retten jeg serverte Irene like etter at vi ble kjent med hverandre i 1997. Tror jeg lykkes bra da det endte i ekteskap med to nydelige døtre. Oppskriften krever en god del tid og arbeid, men er absolutt verdt innsatsen. Lasagnen inneholder en raffinert kjøttstuing som består av tre sorter kjøtt og røkt skinke. Her er […]
Tomatsalat
Denne fargerike salaten er enkel å lage og kan benyttes som følge til mange retter. Jeg bruker salaten i hovedsak som følge til pastaretter. Mengden av tomater og rødløk bestemmer du selv. Selv om jeg ikke bruker oppskrift når jeg lager denne, så fant jeg en på meny.no som ligner. Referanse: meny.no
Viestads spagetti med kjøttsaus
Kokeboken «Det beste jeg vet», skrevet av Andreas Viestad har mange gode oppskrifter og denne er vel den jeg har benyttet mest. Andreas har jaktet på den perfekte spagettiretten og denne blir svært velsmakende hvis du er tålmodig. Han er opptatt av at du velger den riktige kjøttdeigen. Jeg benytter enten karbonadedeig eller maler min egen kjøttdeig (Høyrygg av okse egner seg utmerket). I denne […]
Lasagne
Dette er en av de største favorittene fra det italienske kjøkken. Dette er en ovnsrett som består av en kjøttsaus og ostesaus som legges lagvis med pastaplater. I denne retten har jeg benyttet en annen oppskrift (Salsa alla Bolognese) når det gjelder kjøttsausen. Du kan kutte ned på koketiden (mulig det holder med 30 minutter), men sausen blir som regel bedre, jo lengre du koker […]
Salsa alla Bolognese (Bolognesesaus)
Dette er en velduftende og innholdsrik saus. Den kan lages av både oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling. Jeg har benyttet en blanding av karbonadedeig og medisterdeig med godt resultat. Hjemmelaget eggepasta i form av tagliatelle eller fettuccine blir best (se Fersk pastadeig), men du kan også kjøpe fersk eller tørket pasta i dagligvarebutikken. Du kan også bruke denne sausen som basis til en lasagne. Hvis […]