Dette er en velduftende og innholdsrik saus. Den kan lages av både oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling. Jeg har benyttet en blanding av karbonadedeig og medisterdeig med godt resultat.

Hjemmelaget eggepasta i form av tagliatelle eller fettuccine blir best (se Fersk pastadeig), men du kan også kjøpe fersk eller tørket pasta i dagligvarebutikken. Du kan også bruke denne sausen som basis til en lasagne.

Hvis du ønsker å lage en stor porsjon for å fryse ned, anbefales det vente med å ha i kremfløte og pepper etter at sausen er tatt opp fra fryseren og varmet opp. Det kan også være lurt å ha litt kjøttkraft i reserve for å spe på med.

Referanse: "Den store boken om pasta", Julia Della Croce.