Dette er en kjøttsaus fra Emilia-Romagna og det skal brukes ferskt kjøtt som skjæres i tynne skiver med skarp kniv og deretter finhakkes. Man unngår da at kjøttsaft siver ut og kjøttet beholder sin aroma. Mine gode venn Per hadde liggende hjortekjøtt i fryseren, så da ble det valget da vi lagde denne oppskriften første gang. Per hadde også hjemmelaget pancetta på lur, så vi […]
Viestads spagetti med kjøttsaus
Kokeboken «Det beste jeg vet», skrevet av Andreas Viestad har mange gode oppskrifter og denne er vel den jeg har benyttet mest. Andreas har jaktet på den perfekte spagettiretten og denne blir svært velsmakende hvis du er tålmodig. Han er opptatt av at du velger den riktige kjøttdeigen. Jeg benytter enten karbonadedeig eller maler min egen kjøttdeig (Høyrygg av okse egner seg utmerket). I denne […]
Pesto
Pesto stammer fra Genova i Liguria, nord i Italia. Man lager ikke sin egen pesto for å spare penger, men ferdigpesto på glass fra supermarkeder er svært dårlige alternativer. Har du aldri smakt hjemmelaget pesto, så er det på tide å gjøre noe med det. Det er mange måter å lage en pesto på, men jeg foretrekker å bruke en morter i stedet for kjøkkenmaskin, […]
Salsa alla Bolognese (Bolognesesaus)
Dette er en velduftende og innholdsrik saus. Den kan lages av både oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling. Jeg har benyttet en blanding av karbonadedeig og medisterdeig med godt resultat. Hjemmelaget eggepasta i form av tagliatelle eller fettuccine blir best (se Fersk pastadeig), men du kan også kjøpe fersk eller tørket pasta i dagligvarebutikken. Du kan også bruke denne sausen som basis til en lasagne. Hvis […]